内容
1 为什么你的磨练很重要2 快速比较表3 深入探究每个研磨步骤4 平磨5 空心研磨6 凸磨7 斯堪的纳维亚（V）研磨8 凿子研磨9 复合/佩剑研磨10 不对称研磨11 选择适合您需求的研磨12 磨刀与保养小贴士13 种不同的刀磨（视频）14 常见问题解答角15 最后的想法 为什么你的磨砺很重要 钢铁只是故事的一半。钢铁的雕刻方式——它的 研磨几何形状——决定了刀具的咬合力、锋利程度，甚至决定了重新磨刀时你是会咒骂还是欢呼。如果选择了不合适的磨刀方式，即使是最优质的超级钢也会变成累赘；如果选择了合适的磨刀方式，即使是普通的碳钢也能成为忠实的劳动力。以下是经过实地测试、务实的介绍，带您了解当今最实用的磨刀方式。
钢材只是故事的一半。钢材的雕刻方式——其研磨几何形状——决定了刀具的咬合力、保持锋利的时间，甚至决定了在需要重新磨刀时，你是会咒骂还是会欢呼。研磨形状对每把刀片的性能都起着重要作用，与其他因素一样重要。 刀的各个部分——例如刀尖、刀脊或刀刃——决定了它在实际使用中的表现。如果选择错误的研磨方式，即使是最优质的超级钢也会变成负担；如果选择得当，即使是普通碳钢也能成为忠实的劳动力。无论你是在学习刀具的各个部件，还是在探索常见的 刀的形状本指南通过实地测试，对当今最有用的磨练进行了一次实用的介绍。
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磨 核心力量 典型缺点 典型应用场景 磨刀难度 平面 可预测、低阻力 横向强度比凸面低 厨师刀内分泌干扰物 文件夹 ●●○（简单） 空洞 剃刀初始锋利度 高强度使用导致的芯片 直剃刀、精细切片刀 ●●○（中等） 凸 刀刃坚韧，擅长推切 需要重新磨练技能 野营砍刀、生存刀 ●●●（困难） 斯堪的纳维亚（V） 单宽斜角导轨木材 食物中的楔子 丛林生存技能、木工 ●○○（最简单） 凿子 咬合力强，容易单侧磨牙 减少漂移，惯用手很重要 寿司刀片、凿子 ●○○（最简单） 复合弓/佩剑 敏锐与坚韧的平衡 刀片的额外重量 军事、战术 ●●○（中等） 关键：● = 相对努力；点越多，汗水越多。
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深入探究每一次研磨 下面的每一篇简介都不会用杂乱无章的小文章轰炸你，而是遵循相同的节奏——定义、优势、注意事项、最佳任务、磨练技巧—这样您就可以随意浏览或学习。
平磨 定义 – 两侧从脊柱到边缘呈直线逐渐变细，并在锐角顶点处相交。 我们的强项 – 出色的切片效率，在致密材料中的可预测性，易于在任何台石上进行维护。 注意事项 – 由于边缘后面的肉较少， 平磨 如果受到滥用或钢材太软，就会滚动。 最佳任务 – 食物准备、日常携带、精细雕刻，控制胜过蛮力。 锐化技巧 – 将刀刃平放在中等大小的石头上，将刀脊抬高几度，并保持均匀的划动；抛光的 1 µm 磨刀带可恢复完全咬合之间的咬合 磨刀.
空心研磨 是的，经典的理发刀几何形状。 定义 – 每个面上铣削（或研磨）出一个凹形勺，留下非常薄的边缘。 我们的强项 – 一开始就异常锋利；可以穿过软组织或猎物皮，就像它欠你钱一样。 注意事项 – 如果您撬动订书钉，那么薄的纸尖就会碎裂；在磨料切割下，边缘寿命会很短。 最佳任务 – 剥皮、精细切片、直剃刀、工艺刀片。 锐化技巧 – 使用轻压和细磨料（3K及以上）。如果毛刺被磨得像栅栏桩那么大，那就说明你用力过猛了。
凸磨 定义 – 刀刃从脊部到刀刃呈微妙的曲线向外凸出。 我们的强项 – 更多钢材支撑顶点，提供强大的切割力和边缘稳定性。 注意事项 – 对于新手来说，如果没有松弛的皮带或专门的夹具，很难恢复；过度磨刀会使凸面变钝。 最佳任务 – 繁重的营地杂务、砍刀工作、加工硬木、劈柴。 锐化技巧 – 在鼠标垫上使用砂纸（临时松弛）或专门构建的凸面系统；保持运动圆形，切勿平坦。
斯堪的纳维亚（V）研磨 定义 – 单个较宽的二次斜面（通常每侧 11-17°）从刀片中部直接延伸至边缘。 我们的强项 – 斜面可作为其自身的角度导向，使现场珩磨几乎万无一失；可有力地咬入木材。 注意事项 – 厚肩楔入胡萝卜和奶酪；不适合厨房切碎。 最佳任务 – 制作羽毛棒、刻制陷阱、一般丛林生存技能。 锐化技巧 – 将斜面平放在磨石上，磨至毛刺微微弹出。轻轻用磨刀带磨去金属箔即可。
凿磨 定义 – 一面保持平整；另一面则打磨至边缘，就像凿子一样。边缘可以是居中（日式）或偏移。 我们的强项 – 只需磨利一半，用力咬合，将肉留在刀刃后面。 注意事项 – 刃口朝地面拉；左撇子球员知道如果用右手磨球会很痛苦。 最佳任务 – 生鱼片准备、木工凿子、撬棍刀（工业）。 锐化技巧 – 以全角度磨光已磨好的一面，然后用背面的单次平面打磨去除毛刺。
复合/佩剑研磨 定义 – 主斜面（通常是平的）在未达到边缘时停止；小的二次斜面形成切割顶点。 我们的强项 – 两全其美：肉质强度高，薄刃咬合力好；易碎钢材，不易损坏。 注意事项 – 与全平面相比，阻力增加；如果忽视美观线条，可能会产生腐蚀。 最佳任务s - 战斗刀、多用途户外刀片、用于撬动和切片的折刀。 锐化技巧 – 仅保留微小的二次斜面以避免边缘变厚；最后以柔和的微凸面滑动来提高耐用性。
不对称研磨 不对称研磨在同一个刀片上有两种不同的研磨方式。 不对称研磨有不同的组合，每个组合都有自己的优点和缺点。 一般来说，这种类型的磨削很容易磨锐，而且边缘耐用，不易碎裂。
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根据您的需求选择合适的研磨 在你爱上营销文案之前，先审视一下你实际的剪辑生涯：
材料硬度 – 柔软的有机物喜欢薄咬合（凹陷/平坦），硬木和骨头会惩罚薄边缘 - 选择凸面或军刀。 边缘保留优先级 – 如果你讨厌频繁磨刀，高端的凸面或复合研磨 粉末钢 为你争取时间。 完善基础设施 斯堪的纳维亚人喜欢河石；凸面人讨厌平板。工具的现实胜过Instagram的炒作。 法律和携带注意事项 – 一些司法管辖区不赞成过于策略性的个人资料；平面或斯堪的纳维亚风格的个人资料在餐厅里看起来更友好。 了解更多： 最好的刀具钢
锐化和维护备忘单 因为热量会抑制韧性，所以要保持刀刃凉爽——水或油比损坏的刀片便宜。 除非您有充分的理由（和技能）重新几何边缘，否则请匹配工厂角度。 磨刀不是可选的；它使边缘顶点对齐并去除疲劳的微毛刺。 对于野外凸刃，装有 3 µm 化合物的皮带是一种便携式救生员。 碳钢喜欢食品安全油膜；不锈钢仅仅是 减 容易腐蚀——并非免疫。 了解更多： 刀具磨刀角度
不同的刀磨（视频）
YouTube 视频作者：The Old-Fashioned Woodsman。
常见问题解答角 问：我可以把工厂生产的刀重新磨成不同的形状吗？ 答：理论上是的，但除非你拥有一台砂带磨床，而且胆敢放弃保修，否则还是把它送到专业人士那里吧。过热会毁掉你的脾气，比你说“香蕉卷”还快。
问：哪种磨料能保持锋利最长时间？ 答：边缘生活是几何的结合 和 钢材。在同等钢材中，精心打磨的凸边或复合磨边通常比凹边更耐用。
问：现代粉末钢需要金刚石磨石吗？ 答：并非强制要求，但金刚石切割碳化钒时，产生的腐蚀较少。如果您使用 CPM-M4 或 麦格纳切割，钻石自有其价值。
问：为什么我的凿磨刀在切割纸板时会转向？ 答：斜面压力不均等会导致刀刃偏向平面。您可以调整您的刀刃角度，或者购买左手适用的版本。
问：对于初学者来说最容易维持的研磨是什么？ 答：斯堪的纳维亚。斜面本身就能告诉你应该把刀刃放在磨石的哪个位置——不需要角尺。
总结 刀刃的研磨是每一次轻松切片和每一次刀尖折断背后不为人知的几何学原理。了解它们，你就不会再因为刀刃不锋利而责怪钢材、刀匠或命运。在 定制刀正确的研磨往往是区分艺术与工具的关键。明智选择，精心保养，你的刀片将伴你多年，甚至几代人。
作者：Aleks Nemtcev | 拥有 10 多年经验的刀匠 | 在LinkedIn上与我联系 |
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